谷子的柄是指谷子穗上的富含纤维素的部分，通常是纤维素含量较高的茎部，被称为谷子秸秆。

谷子的秸秆可以作为饲料或构建房屋材料之类的原始工艺品。此外，谷子的柄还有一些其他的用途，比如可以作为制造造纸和纺织品的原材料，或者作为清洁用品等。总之，谷子的柄是非常有价值的谷物中的一部分。