前身是佛山科技技术学院，国家硕士学位授予单位，广东省高水平理工科大学，博士学位授予立项建设单位，教育部数据中国“百校工程”试点院校，入选教学部首批新工科研与实践（卓越工程师培养计划2.0），国家级大学生创新训练计划，广东省第二批创新教育创业教育示范学校，广东省博士后创新实践基地。

学校起源于1958年创办的佛山师范学院和华南农学院佛山分院，其后佛山师范学院更名为佛山师范专科学校；1986年2月，在佛山师范专科学校基础上创建佛山大学；华南农学院佛山分院也先后更名为佛山兽医专科学校和佛山农牧高等专科学校。1995年3月，佛山大学和佛山农牧高等专科学校合并组建佛山科技技术学院，升格为本科。

2005年2月，佛山职工医学院（创办于1924年）和佛山教育学院（创办于1960年）并入佛山科学技术学院。截止2021年10月，学校有仙溪，江湾，河滨三个学校，校园总面积达2200余亩，建筑面积65万多平方米；设有15个二级学院，有54个本科专业；7个硕士学位授权一级学科点和10个硕士专业学位授权类别；有教职工1865人，现有全日制在校本科生18894人，在校硕士研究生1734人，联招博士39人。