碳酸氢钠（化学式NaHCO3）在高温和潮湿环境下会分解失去二氧化碳，从而降低其效用和稳定性。

这是因为碳酸氢钠属于一种易于分解的化合物。因此，为了确保其质量和保持其效用，碳酸氢钠通常需要保存在阴凉、干燥的环境中，以避免湿气和高温对其的不利影响。