碳酸氢钠与水的化学反应方程式：2NaHCo3+H2o=Na2CO3+CO2+2H2O

所以碳酸氢钠在干燥的情况下是不容易变质的，只有在潮湿的环境下它和水发生反应，产生的CO2变为气体跑掉了，所以会慢慢变为 Na2CO3，也就是变成碳酸钠，才使得碳酸氢钠变质。