目前凉拌系的菜比较多，其中很多凉拌菜需要的红油制作方法也有所差异，所以就造就了很多相同的凉拌菜，而又不同的味道。

在选择学习的时候，要注重两点，一是红油包括一些配料，而是刀工，这两点在凉拌菜制作中是非常重要的，就拿红油猪耳来说，猪耳需要切成薄薄一片，晶莹剔透，围着盘子中心摆一圈，在淋上红油，那色泽，让人看了就会有食欲。这是廖排骨的红油猪耳