打烧饼不起层可能是由以下几个原因造成的：

1. 面团不够发酵：烧饼面团中需要加入发酵剂，如果发酵不足，面团中的气泡就不够多，无法形成层次感。

2. 面团过于稀软：烧饼面团需要揉至一定的韧性，如果面团过于稀软，就无法形成层次感。

3. 烤制温度不够高：烧饼需要高温烤制才能形成酥脆的外皮和松软的内部，如果烤制温度不够高，烧饼就无法形成层次感。

4. 烤制时间不够长：烧饼需要烤制一定的时间才能形成酥脆的外皮和松软的内部，如果烤制时间不够长，烧饼就无法形成层次感。

5. 烧饼配方不正确：烧饼的配方中需要掌握好各种原料的比例和使用方法，如果配方不正确，就无法形成层次感。为了制作出有层次感的烧饼，可以尝试调整面团的发酵时间和温度，揉至适当的韧性，控制好烤制的温度和时间，以及尝试不同的配方和做法。