牛排锅不一定要用正规的什么铸铁牛排锅，只要是厚底锅，能保证牛肉下锅后不会瞬间吸收掉热量就好，否则煎不出来漂亮的颜色和焦香。

锅底的面积根据牛排的大小决定，如果锅大太多，周边的油脂在高温下会产生有害物质。一般买到的牛排厚度在1.5-2cm，每面大火煎40秒，再小火加黄油淋40秒就基本是7成熟；喜欢3成的话在热锅时直接下黄油；5成的话煎香一面，翻面的同时加黄油，时间就差不多了。煎好的牛排需要醒三分钟再切开，让里面的肉汁能吸收回到肉的纤维中。