河南的师范大学中，哪个专业最好可以根据不同人的兴趣、发展方向和个人目标而有所不同。

以下是河南地区一些知名的师范大学以及其特色专业：

1. 河南师范大学：河南师范大学是河南省的一所综合性师范大学，拥有一流的师资力量和教育科研资源。该校的师范类专业如教育学、心理学、外语教育等享有较高的声誉。

2. 河南科技大学师范学院：作为河南科技大学下属的师范学院，专注于培养优秀的中小学教师。该学院的师范专业如教育学、心理学、学前教育等方向受到学生的青睐。

3. 河南理工大学师范学院：河南理工大学师范学院设有教育学、学前教育等专业，注重学生的职业素养和教育实践能力培养。

4. 河南城建学院师范学院：河南城建学院师范学院设有教育学、汉语言文学等专业，培养学生具备良好的教育理论和实践能力。需要注意的是，师范大学中的各个专业的水平和特色会随教学、科研水平的发展而有所变化。选择最好的专业需要综合考虑学校的师资力量、实践教学条件、学科排名以及自身的兴趣和未来发展方向。建议您在选择专业时，可以进一步了解相关学校的专业设置、教学资源和就业情况，并与学校的招生部门或相关专业的教务处取得联系，以获取更准确和详细的信息。