有机碳源是指含有有机碳化合物的物质，可以作为生物生长和代谢的碳源。

在生物学中，有机碳源是生物体合成有机物质的基础。常见的有机碳源包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，以及淀粉、纤维素等多糖。有机碳源可以通过发酵、呼吸等代谢途径被生物利用，产生能量和生物物质。在微生物学和生物工程领域，有机碳源的选择和利用对于微生物的生长和产物合成具有重要影响。