在食品加工与安全研究生复试中，化学方面需要注意以下内容。

首先，需要熟练掌握基础的化学知识，包括化学反应、常用化学实验操作等。其次，在食品方面，需要掌握食品化学成分和分析方法，了解不同食品成分的作用与反应机制。此外，还需要关注食品中的安全问题，例如防止食品被污染、添加了有害物质等。最后，需要多加关注当前食品产业中新技术、新材料的应用，掌握最新的食品化学技术研究进展。总之，化学在食品加工与安全研究生复试中占有重要地位，需要多加关注其基础知识和实践应用，以提高复试的成功率。