2021年上海大学研究生的开学时间没有直接提及。

然而，根据提供的信息，可以推断出一些相关的开学时间线索。上海大学在2021年共录取了6627名研究生，包括国内研究生6382人和国际研究生245人12。此外，上海大学的本科生假期从2021年1月25日开始至2月28日结束，而研究生的假期则由导师根据科研工作需要具体安排。这意味着研究生的具体开学时间可能会因导师和科研项目而有所不同。虽然具体的开学时间没有直接说明，但可以从其他高校的时间安排中得到一些参考。例如，上海建桥学院、上海外国语大学贤达经济人文学院等高校的开学时间分布在9月初至中旬不等。这表明不同高校根据各自的安排有不同的开学时间。因此，对于上海大学的研究生来说，他们的具体开学时间可能会根据导师和科研项目的安排而有所不同，但大致可以推断在9月初至中旬之间。