红枣发白很有可能是发霉了，所以最好不要吃，对身体是有害的。

干红枣挑选：1、选择表皮褶皱少的，新鲜的红枣比较饱满，果皮褶皱比较少的，一般是当年产的。而且好的红枣表皮经过擦洗后会很光亮。

2、颜色越深的越甜，红枣的颜色深浅与其新鲜度无关。红枣只要被摘下，表皮的颜色变化很小，但是通过表皮颜色，可以判断红枣的甜度。

3、顶端有柄的一般没蛀虫，红枣的含糖量很高，容易被虫蛀。顶端没有柄的就需要注意了，如果有小孔，那就是被虫蛀了。用手捏一捏红枣，如果感觉果肉很空，也可能是虫蛀的。