挑选牛排时需要注意以下几点：

1. 颜色：新鲜的牛排应该是鲜红色的，表面有一定的光泽。

如果牛排颜色发黑或者呈现灰褐色，说明这块牛排已经不新鲜了。

2. 脂肪：好的牛排应该有适量的脂肪，这样可以使得口感更加丰富，同时也可以保持牛排的鲜嫩度。但是过多的脂肪会使得口感油腻，因此需要根据个人口味和健康需求来选择。

3. 肉纹：牛排的肉纹应该均匀，如果肉纹过多或者不均匀，说明这块牛排的质量不佳，口感也会受到影响。

4. 触感：用手触摸牛排表面，如果感觉有些粘手，说明这块牛排可能经过了处理或者保存不当。另外，好的牛排应该有一定的弹性，可以用手指轻轻按压，如果有弹性回弹，说明这块牛排质量较好。

5. 来源：选择有信誉的餐厅或者肉类供应商购买牛排，可以保证牛排的质量和安全性。总之，挑选牛排时需要注意颜色、脂肪、肉纹、触感和来源等因素，以选择到口感和品质都较好的牛排。