食堂食材配送具有以下的利与弊：利：

1. 节省时间和人力：食堂无需亲自采购，节省了采购人员的时间和精力，使其能够专注于餐饮服务的其他方面。

2.保证食材质量和安全：专业的配送公司通常有更严格的质量控制体系，能够提供新鲜、符合卫生标准的食材，降低食品安全风险。

3.规模采购降低成本：配送公司通过大规模采购，可以获得更优惠的价格，从而为食堂降低食材采购成本。

4.稳定供应：能够确保食材按时按量送达，减少因缺货导致的餐饮服务中断。

5.专业服务：配送公司可以根据食堂的需求提供定制化的服务，如食材的预处理、分类包装等。弊：

1. 依赖配送公司：一旦配送出现问题，如延误、缺货、质量不合格等，可能会直接影响食堂的正常运营。

2.缺乏直接控制：食堂无法直接对采购过程进行监控，可能存在信息不对称，对食材的来源和品质了解不够直观。

3.个性化需求满足有限：对于一些特殊的、小众的食材需求，配送公司可能无法完全满足。

4.服务质量参差不齐：市场上配送公司的服务质量良莠不齐，选择不当可能会带来诸多问题。

5.潜在的价格波动：如果与配送公司的合同约定不明确，可能会在市场价格波动时导致成本上升。