火锅食材通常分为肉类、青菜、豆制品、海鲜和特色食材。

在火锅桌上，通常肉类会放在火锅汤底周围，以便于煮熟后直接食用。青菜和豆制品会放在火锅汤底中部，因为它们煮熟的速度较快，放在中部位置可以方便客人快速捞取。海鲜类食材通常放在火锅汤底的一侧，因为它们需要保持新鲜，不宜在汤底中久煮。特色食材则会放在火锅桌的一角，以示特别之处，让客人可以根据自己的喜好和口味自行添加。