沂水师范学校是一所综合性师范学校，拥有多个专业。

其中包括教育学、心理学、汉语言文学、英语、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、历史学、体育教育、音乐学、美术学、舞蹈学等。此外，学校还设有教育技术学、学前教育、小学教育、特殊教育等专业。这些专业涵盖了教育领域的各个方面，为学生提供了广阔的学习和发展空间。学校注重培养学生的教育实践能力和创新精神，为他们未来的教育事业打下坚实的基础。