禾下乘凉梦是袁隆平爷爷的两个理想之一，是指水稻长的高高大大，产量多多。

禾下乘凉梦是“杂交水稻之父”袁隆平对杂交水稻高产一个理想追求。“禾下乘凉梦”是袁隆平的中国梦，梦想到禾下乘凉梦，梦里水稻长得有高粱那么高、子粒有花生米那么大。

袁隆平院士曾说自己有两个梦想：一个是禾下乘凉梦，第二个梦是杂交稻覆盖全球梦。这位院士一直在向着他的两个梦想奔跑：禾下乘凉梦和杂交水稻覆盖全球梦。他真做过这样一个梦。梦里，水稻长得有高粱那么高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生那么大，袁隆平和助手坐在稻穗下乘凉。“其实我这个梦想的实质，就是水稻高产梦，让人们吃上更多的米饭，永远都不用再饿。

2013年10月，袁隆平院士在武汉大学给学生们分享了他的两个梦想。第一个梦想是：禾下乘凉梦。超级杂交稻长得比高粱还高，稻穗比扫帚还长，颗粒比花生米那么大，我就跟我的同事们在那稻穗下乘凉。第二个梦是：杂交水稻覆盖全球，希望这个梦早日实现。