2021年泉州市初三升职校的专业选择非常丰富，包括但不限于以下领域：机电类专业：如机电一体化技术、数控技术、电气自动化技术等。

这些专业为学生在机械与电子方面的技能培养提供了基础，有助于他们在制造业、工程领域等找到就业机会。医护类专业：如护理、医学影像技术、口腔医学、药学等。这些专业为学生在医疗保健领域的技能培养提供了基础，有助于他们在医院、诊所等场所从事医疗护理工作。商贸类专业：如市场营销、电子商务、国际贸易等。这些专业为学生在商业领域的运营与管理技能培养提供了基础，有助于他们在销售、市场营销、跨境贸易等行业找到就业机会。幼儿教育专业：涵盖了幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿语言与文学、幼儿卫生保健、幼儿园活动教程、幼儿园管理等方面的知识和技能，以及钢琴、声乐、舞蹈、美术、口语、手工、形象设计等艺术教育内容。请注意，上述列举的专业仅供参考，具体专业设置和课程安排可能会根据学校和地区有所不同。建议学生和家长在选择专业时，结合个人兴趣和职业规划，同时详细了解各个专业的课程设置和就业前景等信息，做出最适合的选择。