广州民航职业技术学院的特色专业包括航空服务与管理、飞行器制造与维修、航空电子技术、航空运输与物流管理等。

其中，航空服务与管理专业培养学生具备航空公司客户服务、机场运营管理等方面的综合能力；飞行器制造与维修专业注重培养学生的飞机维修技术和飞机制造工艺；航空电子技术专业培养学生具备航空电子设备维修与调试的能力；航空运输与物流管理专业培养学生具备航空运输与物流管理的专业知识和技能。这些特色专业为学生提供了广阔的就业前景和发展空间，适应了航空行业的需求。