要在iPhone 12上开启视频倍速功能，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，打开iPhone 12上的“设置”应用程序。

2. 在“设置”界面中，向下滑动并点击“相机”选项。

3. 在“相机”设置界面中，找到并点击“记录视频”选项。

4. 在“记录视频”选项界面中，您将看到一个“默认全速录制”选项。

5. 点击“默认全速录制”选项，然后选择您想要的倍速设置，其中包括2倍、1.5倍、1.25倍以及0.5倍。

6. 选择您想要的倍速设置后，关闭“设置”应用程序即可。通过以上步骤，您就可以在iPhone 12上开启视频倍速功能，并根据需要进行调整。