编写耳鼻咽喉科实习手册时，首先应包括科室介绍、实习目标和要求，以及实习时间和地点等基本信息。

然后，详细介绍各种常见疾病的病因、症状、诊断和治疗方法，包括耳部、鼻部和咽喉部的相关疾病。此外，还应包括实习期间需要掌握的基本技能和操作步骤，如耳镜检查、鼻窦CT扫描等。最后，提供实习期间的注意事项和安全措施，以及实习结束后的总结和评价。整个手册应简明扼要、结构清晰，便于实习生理解和参考。