2021年西安外国语大学表演专业的录取原则如下：

1. 考生需参加所在省（自治区、直辖市）组织的艺术类专业统考，并取得合格成绩。

2. 考生需参加西安外国语大学组织的艺术类专业校考，并取得合格成绩。

3. 考生高考文化课成绩（不含政策性加分）需达到所在省（自治区、直辖市）艺术类本科录取控制分数线。

4. 录取时，按照考生校考专业课成绩从高分到低分择优录取。专业课成绩相同的考生，高考文化课成绩高者优先录取；高考文化课成绩也相同时，以语文成绩、外语成绩、数学成绩的次序，单科高者优先录取。需要注意的是，具体的录取原则可能会因省份和招生计划而有所不同，请密切关注西安外国语大学的官方公告。