根据我所了解的信息，丽水学院2021年的开学时间是2021年9月。

具体的开学日期可能会根据学院的安排和教学日历而有所不同，建议你直接联系丽水学院的招生办公室或相关部门，咨询他们关于2021年开学时间的具体安排和通知。他们会提供准确的信息和指导。如果你还有其他问题，欢迎继续提问。