电炉一均的优势在于高稳定性、高输出功率，能够快速有效地加热食物；而航火的优势在于加热速度快、火力集中、能够快速提供高温，适合烹饪需要快速加热的食物。

总体来说，电炉一均更适合日常使用，因为它更加安全稳定，而且加热均匀；航火更适合专业烹饪，因为它能够提供更快的加热速度和更高的温度。根据不同烹饪需求进行选择，才能达到最佳烹饪效果。