出版专业理论与实务和出版专业基础知识是出版专业中的两个重要方面，它们之间的区别如下：

1. 内容不同：出版专业理论与实务主要涉及出版行业的理论知识和实践技能，包括出版市场、出版流程、出版管理、出版法规等方面的知识；而出版专业基础知识则是出版专业的基础知识，包括出版史、出版文化、出版学、出版技术等方面的知识。

2. 目的不同：出版专业理论与实务的目的是培养学生具备出版行业的实践能力和创新能力，能够胜任出版行业的各种工作；而出版专业基础知识的目的则是让学生了解出版行业的基本概念、基本理论和基本技术，为学生后续的专业学习打下基础。

3. 学习方式不同：出版专业理论与实务的学习方式主要是通过实践教学、案例分析、实习等方式进行；而出版专业基础知识的学习方式则主要是通过课堂讲授、阅读、讨论等方式进行。总之，出版专业理论与实务和出版专业基础知识是出版专业中的两个重要方面，它们之间的区别在于内容、目的和学习方式等方面。对于出版专业的学生来说，需要全面掌握这两个方面的知识，才能够更好地胜任出版行业的各种工作。