牵牛花的颜色确实会随着时间不同而发生色调上的变化，但是你看到的有的时候是白色而有的时候是紫色则不属于这种情况，可能是两个不同的品种。

普通的牵牛花在清晨时开红花,中午转为紫色,原因是：光照：花青素合成需要光诱导，强光下花青素合成旺盛；光质：对于牵牛之类的植物来说，紫外光有利于花青素合成；温度：低温有利于游离糖积累，促进花色素形成，会使花色变深；糖类：是合成花色素的能量来源，也有调节渗透压的左右。光合作用可能有利于糖积累；其它因素：如PH值较高时，花青素为蓝紫色，而PH较低时为紫红色，牵牛的花期大概就是一天，随着花的成熟PH会升高，颜色变深。