养殖鳜鱼的方法：

1. 选池塘：面积不超过2亩，池高2-2.5m，水位1-1.5m，泥质，污泥深10cm，具有良好的通风和光照。

2. 放养鱼种：选择身长10cm左右、规格型号一致、免伤没病的小鳜鱼，先进行清塘消毒杀菌。

3. 饲料投喂：投放后7天内，每天饲料投喂1kg，以鱼类浮游生物为主。

4. 日常管理：注意池塘的环境，定期更换水源，保持水质清洁，及时处理池中的有机物和粪便。