秋季栽培一般选择生长期在90~110天的品种，要求品种的适应性强，特别是具有较强的耐高温、耐低温性及较强的抗病性和丰产性。

适合北方栽培的品种有西安胡萝卜、安阳胡萝卜、北京鞭杆红、透心红、齐头红、野鸡红等。前作收获后及时深翻土地，深度以25~30厘米为宜。结合整地可以每亩施人腐熟有机肥3000~5000千克、磷酸二铵30千克、硫酸钾15千克。剔除杂物，耙平地面做畦，通常做成小高畦，畦宽60~80厘米，高10~15厘米，垄沟宽20厘米，采用高畦深沟种植。对排水稍差、土壤质地较黏重的地块，可实行高垄栽培。