鸭血汤，称得上是一味通向人类文明曙光的美食。

言及史前时代的饮食，往往少不了“茹毛饮血”一词。当人类文明还未燃起火焰，人类的食谱与动物并不存在任何差别，《礼记·礼运》中对此有着相当形象地描绘：“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛，未有麻丝，衣其羽皮。”随着文明的开化与烹饪技术的发展，除了刺身、蔬果外，“生食”已经不再是人类餐桌上的主角。“茹其毛”自不待言，在欧洲文化中，“饮其血”早已刻画德拉库拉伯爵这般“异人”的脚注；而中国古诗名篇《蜀道难》中的“磨牙吮血，杀人如麻”之事，也尽付与了猛虎与长蛇。从文化的视角来看，人类似乎离这一幕“血色黎明”越来越远了。然而人类的肠胃，成功地出卖了人类的笔墨——舌尖上的血味，从来没有在人类饮食史上退场，否则也绝不会孕育出鸭血粉丝汤这般美味。