2021年广西柳州铁道职业技术学院至少开设了学士学位、高职高专、中职三个层次的各类专业，具体包括以下几个类别：

1. 机械类专业：包括交通机械化、起重装备应用与维修、数控技术、机械设计制造及其自动化等。

2. 电子信息类专业：包括电气自动化技术、电子信息工程、智能建筑技术、物联网工程技术等。

3. 经济贸易类专业：包括会计学、财务管理、市场营销、旅游管理等。

4. 人文社会科学类专业：包括汉语言文学、英语、思想政治教育等。

5. 物流运输类专业：包括物流管理、港口航道与海岸工程技术、交通运输管理等。以上仅为广西柳州铁道职业技术学院2021年招生时的部分专业，具体情况还需以当年的招生政策为准，同时学校可能会根据实际情况进行专业调整。