山东单招专业志愿指的是参加山东省高等职业教育单独招生（简称单招）的考生在填报志愿时选择的专业方向。

单招是高等职业院校针对中职毕业生或其他符合条件的考生，通过单独组织的考试选拔学生的一种招生方式。考生在报名参加单招考试时，需要根据自己的兴趣和未来职业规划选择一个或多个意向就读的专业。在填报单招专业志愿时，考生通常要考虑以下几个方面：

1. 专业兴趣：选择自己感兴趣和愿意深入学习的专业。

2. 就业前景：考虑专业的市场需求和未来的就业机会。

3. 学校特色：了解不同院校在特定专业上的教学资源和特色。

4. 成绩定位：根据自己的学习成绩和单招考试的难度水平合理定位。

5. 服从调剂：部分考生可能会选择是否同意调剂到其他相似或相关专业。专业志愿的填报是单招过程中的一个重要环节，它直接关系到考生能否被心仪的专业录取。因此，考生在填报时应仔细研究各专业的介绍和要求，做出适合自己的选择。