香港粵語只是中文的其中一個方言，跟廣州粵語其實幾乎沒有區別（注意，是幾乎，不是完全）。

題主感覺香港粵語像外語，我認為可以從三個方面探討。首先，如果聽不懂一種方言，就會覺得它像外語。其次，香港由於有長期被英國殖民的歷史，香港粵語裏面會有很多直接用英文表達來音譯的詞。這一點同廣東的粵語相比，就產生了區別。比如草莓，廣州粵語還是草莓，香港粵語是士多俾梨（音譯自strawberry）。最後，香港人平時講話喜歡直接摻雜一些英文表達。