闽南科技学院坐落于福建南安；2001年由福建师范大学与菲律宾爱国华侨共同举办，是福建省首批设立的独立学院，实施普通高等学校全日制本科教育。

2018年11月，经教育部批准转为独立设置的普通本科高校。截至2020年9月，学校共有康美、美林、江北三个校区，占地面积近700亩，规划面积1000多亩；设有11个二级学院，开设31个本科专业；有专任教师400多人，在校本科生近8300人。

2001年，福建师范大学与菲律宾爱国华侨共同举办福建师范大学闽南科技学院。

2013年3月，学院被授予“福建省软件适用人才重点培训基地”称号；9月，学院美林校区正式启用。

2018年11月，经教育部批准转为独立设置的普通本科高校。