一个大学食堂需要的资金取决于多种因素，如建筑面积、设备购买、装修、员工薪资、食材采购等。

如果建筑面积较小，设备相对简单，员工薪资较低，可以在几十万美元左右建成。但如果面积较大，装修豪华，设备齐全，员工素质高，食材采购高档次，那么需要的资金就会大幅度增加。一般来说，建设一座中等规模的大学食堂，需要几百万到数千万美元不等。此外，还需要考虑维护、改进和更新设施等方面的开支。因此，建设大学食堂需要充分评估多种因素，以确保投资能够产生可观的回报。