煌上煌酱鸭和琵琶鸭是两种不同的鸭肉制品，它们在制作工艺、口感和风味上有明显的区别。

1. 制作工艺：煌上煌酱鸭：煌上煌酱鸭采用独特的酱卤工艺制作。首先对鸭子进行腌制，然后用酱料炖煮，使鸭子充分吸收酱料的味道。最后，晾晒至表皮干燥，呈现出酱红色。琵琶鸭：琵琶鸭的制作过程包括选料、清洗、腌制、涂酱、烘烤等步骤。鸭子经过多道工序，尤其是涂酱和烘烤环节，使鸭子表皮呈现出诱人的金黄颜色。

2. 口感：煌上煌酱鸭：煌上煌酱鸭的口感特点是酱香味浓郁，肉质鲜嫩，咸甜适中，回味悠长。琵琶鸭：琵琶鸭的口感特点是外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，风味独特。

3. 风味：煌上煌酱鸭：煌上煌酱鸭的风味主要以酱香味为主，浓郁的酱汁渗透进鸭肉，呈现出鲜明的特色。琵琶鸭：琵琶鸭的风味以鲜香为主，烘烤过程中形成的独特口感和表皮金黄色的外观，使其具有诱人的风味。总之，煌上煌酱鸭和琵琶鸭在制作工艺、口感和风味上有一定的区别。煌上煌酱鸭以酱香味浓郁著称，而琵琶鸭则以鲜香和酥脆的口感受到喜爱。这两种鸭肉制品各具特色，可以根据个人口味进行选择。