2001年，郑州轻工业学院在校内成立了专门的 — 国际教育学院（InternationalEducation College，简称IEC）作为中外合作办学的执行和管理单位。

国际教育学院是郑州轻工业学院的公办直属院系，河南省唯一的雅思（IELTS）考点即设在郑州轻工业学院国际教育学院。作为河南省最早推行中外合作办学的本科院校之一，郑州轻工业学院中外合作办学本科项目于2002年开始招生。参加该本科项目的学生通过国家高考计划内录取，在郑州轻工业学院IEC学习期间，既可以享受郑州轻工业学院的教育资源，又可以受益于引进的国外优质教育资源，同时，所修专业课程学分国内和国外校际合作办学大学互认。在完成本科学业后，由郑州轻工业学院按照国家规定颁发毕业证书并授予学士学位。该项目已连续招生六年，现有国家统招的中外合作办学项目在校本科学生2200余人；6个本科专业（方向），第三届毕业生即将毕业或就业，或继续深造。依托中外合作办学本科项目成熟的模式和资源优势；2008年，学校中外合作办学专科项目也已启动，三个专业（商务管理、旅游管理（酒店管理方向）、市场营销）计划招生370人。