长安大学测绘工程的就业情况整体而言比较乐观，毕业生就业率一直保持在较高水平。

长安大学在测绘工程领域有着较强的实力和声誉，毕业生通常能够找到与所学专业相关的工作。毕业生就业的领域包括导航定位、人工智能、航空航天遥感、数字地图生产等空间信息服务相关领域，多前往大型国企、央企或者自然资源部所属事业单位，服务于国家重大需求和行业急需。此外，长安大学测绘工程的毕业生也有较好的深造机会，主要去往北京大学、武汉大学、中科院大学等国内著名科研院所深造，部分同学还选择前往英国伦敦大学学院、美国俄亥俄州立大学等国外著名大学进行进一步学习。综上所述，长安大学测绘工程专业的就业和深造机会都比较不错。