要查阅2021年各高校专业人数，首先可以登录各个高校的官方网站，在相关栏目下查找相关信息。

也可以查阅教育部门网站或学术学科评估机构的数据报告，了解各高校专业的总体招生人数和分专业的具体招生情况。此外，可以通过教育行业的专业网站或相关教育咨询机构提供的人数统计数据，来获取更全面的信息。总之，要查阅2021各高校专业人数，需要结合多种信息来源，以确保获取准确和全面的数据。