山西特岗面试既包括说课又包括试讲。

1. 说课是指面试者需要根据给定的教学内容，以一种系统性的方式进行简要展示和解析，包括教学目标、教学内容、教学过程等，以展示自己的教学设计和组织能力。

2. 试讲是指面试者需要选择特定的一个教学内容，并按照给定的时间进行实际教学演示，以展示自己的教学能力和表达能力。在试讲过程中，面试官会对教学效果、教学方法等进行评估。所以，山西特岗面试既要进行说课，也要进行试讲，综合考察面试者的教学能力和表达能力。