一级学院有:明伦校区（开封）：文学院、法学院、新闻与传播学院、外语学院、历史文化学院、马克思主义学院、艺术学院、体育学院、大学外语教学部、公共体育教研部、远程与继续教育学院、国际汉学院、国际教育学院（部分）、欧亚国际教育学院。

金明校区（开封）：经济学院、商学院、数学与统计学院、教育科学院、哲学与公共管理学院、物理与电子学院、计算机信息工程学院、环境与规划学院、生命科学学院、化学化工学院、土木建筑学院、医学院、药学院、护理学院、软件学院、国际教育学院（部分）、国际足球学院。龙子湖校区（郑州）预设有：国际金融学院、国际汉学院、少林国际体育学院等规划学院（部）。