江西理工大学有多个优秀的专业，以下是一些较受欢迎的专业：

1. 机械工程：该专业培养学生具备机械设计、制造和控制相关知识和技能，毕业生有很好的就业前景。

2. 软件工程：该专业培养学生具备软件开发、测试和项目管理等方面的知识和技能，毕业生在软件行业有很好的就业机会。

3. 电子信息工程：该专业培养学生具备电子电路设计、通信系统和嵌入式系统开发等方面的知识和技能，毕业生在电子通信领域有很好的就业前景。

4. 材料科学与工程：该专业培养学生在材料制备、材料性能测试和材料应用等方面的知识和技能，毕业生在材料行业和相关领域有很好的就业机会。

5. 土木工程：该专业培养学生在土木工程设计、施工和管理等方面的知识和技能，毕业生在建筑和基础设施领域有很好的就业前景。当然，选择专业还要根据个人兴趣、能力和职业规划等因素综合考虑