湘南幼儿师范高等专科学校的考纲包括教育学、心理学、儿童健康、幼儿教育、艺术教育、科学教育、社会教育等课程，旨在培养幼儿教育专业人才，实现幼儿教育现代化。

考生需要掌握幼儿教育基本理论和实践操作技能，熟悉幼儿的生理、心理、社会和认知发展特点，具备专业的教育教学能力和人际沟通能力，为广大幼儿的成长和发展提供高质量的托育服务。