专业包括：

1. 教育学类：教育学、心理学、体育教育、社会体育指导与管理等专业。

2. 师范类：小学教育、学前教育、英语教育、数学教育、物理学教育、化学教育、生物学教育等专业。

3. 工科类：土木工程、环境工程、机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化、计算机科学与技术等专业。

4. 文法类：汉语言文学、外国语言文学、新闻传播学、法学、历史学、思想政治教育等专业。

5. 艺术类：音乐表演、舞蹈表演、视觉传达设计、视觉艺术教育等专业。此外，闽南师范大学还提供了研究生学位授权的专业，包括教育、心理学、汉语言文学、外国语言文学等。