上海应用技术大学是2000年4月，由上海轻工业高等专科学校、上海冶金高等专科学校、上海化工高等专科学校合并组建而成。

2004年，该校获学士学位授予权。

2006年2月，上海香料研究所、上海日用化学研究所并入学校。

2007年，该校获留学生招生资格。

2008年，该校成为硕士学位授予单位。