闽南理工学院创办于1998年，经国家教育部批准于2008年升格为普通本科高等学校。

2012年获学士学位授予权单位。

2016年通过教育部本科教学工作合格评估。

2018年1月，学校被福建省教育厅确定为硕士学位授予培育单位立项建设高校。学校坚持'以就业为导向，以服务为宗旨'的方针，高度重视学生就业工作。