原子守恒是通过观察化学反应或核反应前后的原子种类和数量来判断的。

根据原子守恒定律，化学反应中，反应物的原子种类和数量必须与生成物相等。例如，在化学反应中，如果反应物中有2个氧原子，那么生成物中也必须有2个氧原子。同样，在核反应中，核素的质量数和原子数必须在反应前后保持不变。通过实验观察和计算，可以验证原子守恒定律是否成立。