酸奶最佳发酵温度在39-42摄氏度,一般要发酵4-10小时左右,根据菌种的活力发酵时间的长短不一样的

酸奶发酵的温度一般，在40到45度左右，如果做好酸奶，一般得在七到八个小时左右，就可以吃了。

家庭可以常温自制酸奶，发酵时间大约10到12小时。

原料：纯牛奶、酸奶发酵菌、白糖

玻璃罐子和筷子用开水烫一烫消毒，把水倒掉晾干或用纸巾擦干。把白糖放到罐子里，倒入牛奶把1g发酵菌分别放入牛奶中，用消过毒并擦干的筷子搅拌均匀，盖上盖子放温暖处发酵10—12小时。当然如果有酸奶机或烤箱来提供一个25度~30的温度环境更好。

酸奶发酵时间和温度和制作器皿的密封程度有关。一般在20度以上，密封完好的情况下发酵时间需要10个小时。10摄氏度左右18个小时左右。发酵时间越长，味道越酸，但发酵时间不宜太长，因为很容易被其他真菌污染。