应归环保部门监管，禽类屠宰项目必须通过工商，卫生，环保等部门的验收批准，领取相关许可证，方可进行，因此，要进行禽类屠宰项目必须符合卫生安全，环保安全的要求和标准，并建有相关设施设备，同时还必须按受卫生部门，环保部门等相关部门的监督管理。