湖南对口高考师范生可以选择的专业主要包括教育学、心理学、小学教育、学前教育、特殊教育、艺术教育、体育教育、汉语言文学、英语、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、音乐学、美术学等。

具体的专业选择可能会根据每年的招生政策和学校的具体情况有所不同，建议参考当年的招生简章或咨询相关学校。