哈尔滨早市的美食种类繁多，以下是一些常见的早餐选择：

1. 红肠、熏鱼和豆腐脑：这是哈尔滨非常有名的早点组合，红肠和熏鱼都是哈尔滨的特色食品，豆腐脑则是北方人常吃的早餐。

2. 锅包肉：这是一道经典的东北菜，用猪肉裹上面糊炸至金黄色，外酥里嫩，口感极好。

3. 煎饼果子：这是一种北方流行的早餐，由煎饼和各种配料组成，如鸡蛋、油条、酱菜等。

4. 羊肉串：虽然不是典型的早餐食品，但在哈尔滨的早市上，你可以看到很多摊贩在卖烤羊肉串。

5. 饺子：饺子是中国北方的传统食品，哈尔滨的饺子种类丰富，有猪肉大葱饺、牛肉饺、韭菜饺等。

6. 粥：粥是一种营养丰富的早餐食品，哈尔滨的早市上有各种口味的粥，如皮蛋瘦肉粥、小米粥、南瓜粥等。